CONOCE EL CURSO:
En esta Master Class descubrirás La Ciencia que hay detrás de los Panes de Masa Madre de forma fácil y didáctica de la mano de la Dra. Mariana Koppmann, autora de los best seller “Manual y Nuevo Manual de Gastronomía Molecular” y co-autora de “Cazabacterias en la Cocina”.
¡Descubre todo lo que aprenderás!
A través de 9 Módulos y 33 Clases en formato de video HD, tu cocina se transformará en un laboratorio y aprenderás a desarrollar el “OJO PANADERO” que te ayudará a conseguir el éxito en cada una de tus recetas.
Microbiología de la Masa Madre
Cómo mantener vivo al monstruo
Composición química de las harinas
Autólisis
Amasado y laminado con gluten
Amasado y pliegues con almidón
Fermentación
Cocción y alvéolos
Horneado y su magia
DURACIÓN
2:40 hrs
ACCESO POR 1 AÑO
Ve las clases cuando quieras y cuantas veces quieras.
GARANTÍA
15 DÍAS
COMUNIDAD
Realiza consultas con otros alumnos dentro de los foros exclusivos de cada clase.
ADEMÁS INCLUYE...
CERTIFICACIÓN
Obtendrás un certificado de finalización de curso al realizar el 100% de la cursada.
ACCESO DESDE CUALQUIER DISPOSITIVO
Accede a las clases desde nuestra app, tu computadora o tablet.
¿QUÉ LOGRARON LOS ALUMNOS?
$129 USD
$49 USD
Nicolás Mercante
"El curso online "Ciencia de los panes de Masa Madre", de Mariana Koppmann, sorprende con sus explicaciones ejemplificadas. Las mismas permiten visualizar de manera concreta, los múltiples procesos que suceden, en la panificación tanto con masa madre o el método que se elija.
Desde mi experiencia, hacer un buen pan con masa madre, será más sencillo a partir de ahora."
TU PROFESORA
Dra. Mariana Koppmann
Mariana Koppmann es bioquímica (UBA), se especializó en Calidad e Inocuidad de los Alimentos. Trabajó como docente en el Instituto Argentino de Gastronomía, a cargo del área de Seguridad e Higiene de Alimentos. Es capacitadora oficial de manipuladores de alimentos y dirige una consultora especializada en Inocuidad. En 2004 fundó la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular. Publicó Manual de gastronomía molecular, Nuevo manual de gastronomía molecular, Cazabacterias en la cocina, Etiquetas bajo la lupa y Masa Madre: Pan con Sabor a Pan (junto a Gluten Morgen).
$129 USD
$49 USD
