Pan de Masa Madre

Question 1

1. ¿Por qué hacer Pan Casero?

Answer

Porque hacer un pan fermentado naturalmente nos hará iniciar un viaje en el tiempo, vamos a hacer pan como se hacía hace cientos de años atrás. Con técnicas modernas si, pero aprenderemos a depender de factores que no podremos controlar, como la humedad, la temperatura o el tiempo… Un pan hecho en casa, aunque haya salido chato y tal vez no se asemeje a los que vemos en las redes, es nutricionalmente mejor que cualquier pan comprado en una panadería o en un súper. Llenar la casa de olor a pan recién horneado es una experiencia increíble.

Question 2

2. Utensillos básicos:

Answer

En esta clase descubrirás los utensillos indispensables para que el proceso de elaboración de tus panes caseros sea más ameno. Son pocos, fáciles de conseguir y de mucha utilidad. Formarán parte de tu cocina desde el día que cuentes con ellos.

Question 3

3. ¿Qué es la masa madre?

Answer

En esta clase lograrás entender fácilmente qué es la masa madre. Descubrirás sus orígenes en un viaje apasionante a través del tiempo entendiendo la historia que hay detrás de éste misterioso fermento utilizado por panaderos alrededor del mundo hace cientos de años.

Question 4

4. Beneficios de la fermentación lenta:

Answer

La técnica de fermentación más utilizada por Gluten Morgen. Conocerás todos los tips necesarios para llevarla adelante y lograr que tus panes salgan del horno con un color, textura y sabor increíbles.

Question 5

5. ¿Cómo hacer una masa madre ?

Answer

Los ingredientes ya todos los conocemos, harina y agua. Pero, ¿Cómo incorporarlos? ¿En qué proporciones?, ¿Cómo iniciar el proceso de fermentación? Estas y muchas preguntas más, encuentran su respuesta en esta clase.

Question 6

6. ¿Cómo se utiliza la masa madre?

Answer

Contar con una masa madre bien activa es el primer paso y uno de los más importantes a la hora de comenzar el proceso de elaboración. Todos los tips para no arrancar con el pie izquierdo los encontrarás aquí.

Question 7

7. Cuidados de la masa madre:

Answer

Estamos tratando con seres vivos, hay que cuidarlos. Esta colonia de bacterias salvajes que tendremos dentro de un frasco en nuestra cocina necesitarán que estemos atentos y dispuestos a conservarlos. En esta clase aprenderás como alimentar tu masa madre, cada cuanto, donde guardarla cuando nos vamos de viaje, cual es el mejor lugar para que fermente adecuadamente y mucho más.

Question 8

8. Problemas con la masa madre:

Answer

Como dijimos anteriormente, estamos tratando con seres vivos y factores que no podremos controlar tan fácilmente, surgirán problemas. Pero tranquilos, tienen solución. Descubrirás que es ése líquido que tiene tu masa madre en la superficie, o el motivo por el cual no duplica su volumen. ¿Tenés problemas con tu masa madre ? Gluten Morgen ya estuvo allí...el sabe como ayudarte.

Question 9

9. Tips Bonus de masa madre:

Answer

En este módulo encontrarás los secretos que tanto buscaste para que tu masa madre siempre esté lista para ser activada. ¡No hay invierno ni verano que detengan nuestras ganas de amasar!

Question 10

10. Receta Básica:

Answer

Y ahora si...comenzamos el camino que culminará con un pan de masa madre en nuestra mesa. Para ello vamos a partir de una receta básica, que nos permita de a poco familiarizarnos con los ingredientes y las técnicas que vamos a aplicar.

Question 11

11. Ingredientes:

Answer

Las harinas no son todas iguales, sobre todo cuando estamos elaborando panes fermentados naturalmente. Aquí veremos los distintos tipos de harina y sus características principales, sabiendo cual utilizar de acuerdo a el pan que queramos preparar.

Question 12

12. Porcentaje Panadero:

Answer

Aprenderás la fórmula que utilizan los grandes panaderos a la hora de elaborar sus panes. Explicado de una forma simple y sencilla, sin vueltas. Cómo solo Gluten Morgen puede hacerlo.

Question 13

13. Pesaje de los ingredientes y autólisis:

Answer

¡Estamos comenzando! Pesaremos los ingredientes y los iremos incorporando de acuerdo al orden que la receta nos indique. Posteriormente conocerás el método de autólisis, éste es el momento en el cual los almidones comienzan a hidratarse y la red de gluten que sostendrá a nuestros panes comienza a tejerse.

Question 14

14. Amasado:

Answer

Olvídate de todo lo que conocías por “ amasado “. Los panes de fermentación natural tienen una técnica distinta. En éste módulo aprenderás a darle tensión a la masa, para evitar que tus panes queden chatos.

Question 15

15. Fermentación en bloque & pliegues:

Answer

Este es el momento en que desarrollamos nuestra paciencia y la masa comienza a fermentar. Previamente, aprenderás en qué momento hacerle una serie de pliegues para que la red de gluten siga entrelazándose.

Question 16

16. Pliegues en masas grandes:

Answer

Cómo esta Master Class también está orientada a pequeños emprendedores de la panadería, parte del conocimiento necesario es saber manipular masas de gran tamaño. Aquí descubrirás cómo plegar masas de 5 kilos o más.

Question 17

17. Preformado & formado:

Answer

Llegó el momento de darle forma a nuestros panes, un módulo lleno de tips que te ayudará a no frustrarte a la hora de formar tus panes. ¿Cual es tu forma favorita, Boule o Batard ?

Question 18

18. Horneado:

Answer

Se acerca el momento que tanto esperamos. Sacar del horno un pan con ese degradé aleonado de colores tan deseado es muy fácil, y... seras consciente que no es necesario un filtro de Instagram para lograrlo! Simplemente hay que utilizar la técnica de horneado que Gluten Morgen te enseñará en ésta clase.

Question 19

19. Variantes de horneado:

Answer

Conocerás distintos métodos para generar vapor a la hora de hornear tus panes, de ésta forma podrás elegir la opción que más se adecúe a tus posibilidades, de acuerdo al horno que tengas.

Question 20

20. Analizando resultados:

Answer

Los panes salieron del horno... podrás ver como es su corteza, su miga, el color y hasta podrás transpasar la pantalla en este hermoso momento que viven los panaderos en el día a día.

Question 21

21. Errores de horneado:

Answer

Aprendé de tus errores para que no vuelvan a repetirse. Panes chatos, pesados, sin forma...todo tiene un por qué y Gluten Morgen te explicará que fue lo que sucedió para que el próximo intento sea un éxito.

Question 22

1. ¿Por qué hacer Pan Casero?

Answer

Porque hacer un pan fermentado naturalmente nos hará iniciar un viaje en el tiempo, vamos a hacer pan como se hacía hace cientos de años atrás. Con técnicas modernas si, pero aprenderemos a depender de factores que no podremos controlar, como la humedad, la temperatura o el tiempo… Un pan hecho en casa, aunque haya salido chato y tal vez no se asemeje a los que vemos en las redes, es nutricionalmente mejor que cualquier pan comprado en una panadería o en un súper. Llenar la casa de olor a pan recién horneado es una experiencia increíble.

Question 23

2. Utensillos básicos:

Answer

En esta clase descubrirás los utensillos indispensables para que el proceso de elaboración de tus panes caseros sea más ameno. Son pocos, fáciles de conseguir y de mucha utilidad. Formarán parte de tu cocina desde el día que cuentes con ellos.

Question 24

3. ¿Qué es la masa madre?

Answer

En esta clase lograrás entender fácilmente qué es la masa madre. Descubrirás sus orígenes en un viaje apasionante a través del tiempo entendiendo la historia que hay detrás de éste misterioso fermento utilizado por panaderos alrededor del mundo hace cientos de años.

Question 25

4. Beneficios de la fermentación lenta:

Answer

La técnica de fermentación más utilizada por Gluten Morgen. Conocerás todos los tips necesarios para llevarla adelante y lograr que tus panes salgan del horno con un color, textura y sabor increíbles.

Question 26

5. ¿Cómo hacer una masa madre ?

Answer

Los ingredientes ya todos los conocemos, harina y agua. Pero, ¿Cómo incorporarlos? ¿En qué proporciones?, ¿Cómo iniciar el proceso de fermentación? Estas y muchas preguntas más, encuentran su respuesta en esta clase.

Question 27

6. ¿Cómo se utiliza la masa madre?

Answer

Contar con una masa madre bien activa es el primer paso y uno de los más importantes a la hora de comenzar el proceso de elaboración. Todos los tips para no arrancar con el pie izquierdo los encontrarás aquí.

Question 28

7. Cuidados de la masa madre:

Answer

Estamos tratando con seres vivos, hay que cuidarlos. Esta colonia de bacterias salvajes que tendremos dentro de un frasco en nuestra cocina necesitarán que estemos atentos y dispuestos a conservarlos. En esta clase aprenderás como alimentar tu masa madre, cada cuanto, donde guardarla cuando nos vamos de viaje, cual es el mejor lugar para que fermente adecuadamente y mucho más.

Question 29

8. Problemas con la masa madre:

Answer

Como dijimos anteriormente, estamos tratando con seres vivos y factores que no podremos controlar tan fácilmente, surgirán problemas. Pero tranquilos, tienen solución. Descubrirás que es ése líquido que tiene tu masa madre en la superficie, o el motivo por el cual no duplica su volumen. ¿Tenés problemas con tu masa madre ? Gluten Morgen ya estuvo allí...el sabe como ayudarte.

Question 30

9. Tips Bonus de masa madre:

Answer

En este módulo encontrarás los secretos que tanto buscaste para que tu masa madre siempre esté lista para ser activada. ¡No hay invierno ni verano que detengan nuestras ganas de amasar!

Question 31

10. Receta Básica:

Answer

Y ahora si...comenzamos el camino que culminará con un pan de masa madre en nuestra mesa. Para ello vamos a partir de una receta básica, que nos permita de a poco familiarizarnos con los ingredientes y las técnicas que vamos a aplicar.

Question 32

11. Ingredientes:

Answer

Las harinas no son todas iguales, sobre todo cuando estamos elaborando panes fermentados naturalmente. Aquí veremos los distintos tipos de harina y sus características principales, sabiendo cual utilizar de acuerdo a el pan que queramos preparar.

Question 33

12. Porcentaje Panadero:

Answer

Aprenderás la fórmula que utilizan los grandes panaderos a la hora de elaborar sus panes. Explicado de una forma simple y sencilla, sin vueltas. Cómo solo Gluten Morgen puede hacerlo.

Question 34

13. Pesaje de los ingredientes y autólisis:

Answer

¡Estamos comenzando! Pesaremos los ingredientes y los iremos incorporando de acuerdo al orden que la receta nos indique. Posteriormente conocerás el método de autólisis, éste es el momento en el cual los almidones comienzan a hidratarse y la red de gluten que sostendrá a nuestros panes comienza a tejerse.

Question 35

14. Amasado:

Answer

Olvídate de todo lo que conocías por “ amasado “. Los panes de fermentación natural tienen una técnica distinta. En éste módulo aprenderás a darle tensión a la masa, para evitar que tus panes queden chatos.

Question 36

15. Fermentación en bloque & pliegues:

Answer

Este es el momento en que desarrollamos nuestra paciencia y la masa comienza a fermentar. Previamente, aprenderás en qué momento hacerle una serie de pliegues para que la red de gluten siga entrelazándose.

Question 37

16. Pliegues en masas grandes:

Answer

Cómo esta Master Class también está orientada a pequeños emprendedores de la panadería, parte del conocimiento necesario es saber manipular masas de gran tamaño. Aquí descubrirás cómo plegar masas de 5 kilos o más.

Question 38

17. Preformado & formado:

Answer

Llegó el momento de darle forma a nuestros panes, un módulo lleno de tips que te ayudará a no frustrarte a la hora de formar tus panes. ¿Cual es tu forma favorita, Boule o Batard ?

Question 39

18. Horneado:

Answer

Se acerca el momento que tanto esperamos. Sacar del horno un pan con ese degradé aleonado de colores tan deseado es muy fácil, y... seras consciente que no es necesario un filtro de Instagram para lograrlo! Simplemente hay que utilizar la técnica de horneado que Gluten Morgen te enseñará en ésta clase.

Question 40

19. Variantes de horneado:

Answer

Conocerás distintos métodos para generar vapor a la hora de hornear tus panes, de ésta forma podrás elegir la opción que más se adecúe a tus posibilidades, de acuerdo al horno que tengas.

Question 41

20. Analizando resultados:

Answer

Los panes salieron del horno... podrás ver como es su corteza, su miga, el color y hasta podrás transpasar la pantalla en este hermoso momento que viven los panaderos en el día a día.

Question 42

21. Errores de horneado:

Answer

Aprendé de tus errores para que no vuelvan a repetirse. Panes chatos, pesados, sin forma...todo tiene un por qué y Gluten Morgen te explicará que fue lo que sucedió para que el próximo intento sea un éxito.

Pan de Masa Madre

MASA MADRE: PAN CON SABOR A PAN

EL CURSO

CARACTERÍSTICAS

TODO EN UN SOLO LUGAR

PARA TODOS LOS NIVELES

SIN COMPLICACIONES

Temario

1. ¿Por qué hacer Pan Casero?

2. Utensillos básicos:

3. ¿Qué es la masa madre?

4. Beneficios de la fermentación lenta:

5. ¿Cómo hacer una masa madre ?

6. ¿Cómo se utiliza la masa madre?

7. Cuidados de la masa madre:

8. Problemas con la masa madre:

9. Tips Bonus de masa madre:

10. Receta Básica:

11. Ingredientes:

12. Porcentaje Panadero:

13. Pesaje de los ingredientes y autólisis:

14. Amasado:

15. Fermentación en bloque & pliegues:

16. Pliegues en masas grandes:

17. Preformado & formado:

18. Horneado:

19. Variantes de horneado:

20. Analizando resultados:

21. Errores de horneado:

RAMÓN GARRIGA

Algunos testimonios

Karen Martinez

Perú

José María Palencia

Argentina

Rodri Alvarez

España

PREGUNTAS FRECUENTES

1. ¿Por qué hacer Pan Casero?

2. Utensillos básicos:

3. ¿Qué es la masa madre?

4. Beneficios de la fermentación lenta:

5. ¿Cómo hacer una masa madre ?

6. ¿Cómo se utiliza la masa madre?

7. Cuidados de la masa madre:

8. Problemas con la masa madre:

9. Tips Bonus de masa madre:

10. Receta Básica:

11. Ingredientes:

12. Porcentaje Panadero:

13. Pesaje de los ingredientes y autólisis:

14. Amasado:

15. Fermentación en bloque & pliegues:

16. Pliegues en masas grandes:

17. Preformado & formado:

18. Horneado:

19. Variantes de horneado:

20. Analizando resultados:

21. Errores de horneado:

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