Focaccia, pizza y fugazzetta con una misma masa

Actualizado: may 18



¡Gluten Morgen a todos!


¿Sabías que con una misma masa puedes hacer pizza, focaccia y fugazzeta? En este artículo te enseñaré cómo.


Para esta masa versátil 3 x 1, les traigo dos versiones. Una versión con levadura y otra con masa madre.


Asi que, ¡manos en la masa!


Masa con levadura

Ingredientes (para hacer 1 kg de masa)

  • 580 g de harina todos los usos

  • 25 g de azúcar

  • 15 g de sal

  • 30 g de levadura fresca o 10 g de levadura seca

  • 15 g/ml de aceite neutro

  • 90 g/ml de leche

  • 260 g/ml de agua.


Preparación

  1. En un bowl, colocar la harina y, uno a uno, el resto de los ingredientes. En esta receta, no es necesario agregarlos en un orden específico.

  2. Comenzar a amasar. Cuando la masa tome forma, te recomiendo pasarla a la mesa y continuar amasando. En el momento en que se le forma una pequeña membrana, está lista.

3. Dejar reposar la masa en un bowl, tapada, hasta que duplique su tamaño.


Masa con masa madre

Ingredientes (para hacer 1 kg de masa)

  • 520 g de harina todos los usos

  • 25 g de azúcar

  • 15 g de sal

  • 85 g de masa madre

  • 90 g/ml de leche

  • 15 g/ml de aceite neutro

  • 235 g/ml de agua.


Preparación

  1. En un bowl, colocar la harina y, uno a uno, el resto de los ingredientes.

  2. Comenzar a amasar. Cuando la masa tome forma, te recomiendo pasarla a la mesa y continuar amasando. Al igual que la versión con levadura, cuando se le forma una membrana, está lista.

  3. Dejar reposar la masa en un bowl, tapada, hasta que duplique su tamaño.


Con la masa lista, vamos a hacer la pizza, focaccia y fugazzetta.


#GlutenTip antes de comenzar:

Yo voy a usar una olla de hierro bajita para cocinar la pizza (como las que uso para hacer pan). Pero puedes hacerlo en cualquier molde o bandeja de horno que tengas.



Pizza clásica


Ingredientes

  • Bollo de masa ya leudado (1 kg)

  • 1 cucharón sopero colmado de salsa de tomate

  • 200 g de queso mozzarella

  • C/n de orégano.


Preparación

  1. Espolvorear harina sobre la mesa en la que trabajarás y volcar el bollo de la masa allí. Puedes dividir la masa en dos partes, de acuerdo al tamaño de molde que utilices.

  2. Estirar la masa con las manos o con un palote.

  3. Aceitar bien el molde en el que cocinarás la pizza. Así, evitarás que la pizza se pegue y a su vez quede súper dorada y crujiente.

  4. Colocar la masa en el molde aceitado. Cubrirla y dejarla descansar por 30 minutos.

  5. Precalentar el horno a 220°C.

  6. Colocar la salsa de tomate, el queso mozzarella y orégano sobre la masa.

  7. Enviar al horno por 15-20 minutos, hasta que dore.



Focaccia


Ingredientes

  • Bollo de masa ya leudado de 500 g*

  • 100 g de próvola ahumada rallada

  • C/n de oliva a la provenzal (ver receta al final de este artículo)

  • Pizca de sal

  • Pizca de pimienta.

*para un molde de 24 x 12 cm.


Preparación

  1. Aceitar bien la superficie de la olla de hierro o el molde que vayas a utilizar.

  2. Colocar la masa en la olla o molde.

  3. Distribuir por encima bastante cantidad de oliva a la provenzal.

  4. Suavemente, desgasificar la masa con los dedos.

5. Distribuir la próvola ahumada rallada, y agregarle la sal y pimienta.

6. Precalentar el horno a 220°C y cocinar la focaccia por 20 minutos.

7. Servir con queso rallado por encima.


#GlutenTip: dejarla en el horno 5 minutos más si la quieres más dorada.



Fugazzetta


Ingredientes

  • Bollo de masa ya leudado (1 kg)

  • 500 g de queso mozzarella

  • Cebollas grandes 2 u

  • Pizca de sal.


Preparación

  1. Espolvorear harina sobre la mesa en la que trabajarás y volcar la masa allí.

  2. Dividir la masa en dos partes: una de 600 g y la otra de 400 g.

  3. Estirar la porción de la masa de 600 g con un palote y colocarla dentro de un molde bien aceitado en su superficie. Esta será la base de la fugazzetta.

  4. Rellenar con el queso mozzarella y reservar a un costado.

  5. Estirar la porción de la masa de 400 g y colocarla por encima de la que está en la olla de hierro o molde. Pueden ayudarse del palote para hacer esto. #GlutenTip: antes de colocar la tapa, es conveniente pincelar con agua el borde de la masa que ya está en el molde. Así, se va a cerrar mejor la pizza y el queso no se escapará.

  6. Cortar el excedente de masa.

  7. Pinchar la masa con un tenedor para que al hornearla no se infle.

  8. Cubrir y dejar descansar por 30 minutos aproximadamente.

  9. Precalentar el horno a 225°C. Si su horno llega a 220°C está perfecto también.

  10. Hornear por 10 minutos. Retirarla del horno y darle vuelta (como si fuera una tortilla de papas). Dejarla a un costado por un momento.

  11. Aceitar al molde nuevamente, agregar las cebollas previamente cortadas en rodajas muy finas y la pizca de sal.

  12. Volver a colocar la fugazzetta (recuerda que hay que darle vuelta antes) y llevar al horno por 10 minutos, hasta que dore la base.

  13. Una vez más, dar vuelta la pizza ¡y listo!



Receta bonus

Rollos de pizza


Ingredientes

Para los rollos de pizza

  • Bollo de masa ya leudado (1 kg)

  • 2 cucharones soperos (colmados) de salsa de tomate

  • 100 g de pepperoni.

Para la oliva a la provenzal

  • C/n de perejil

  • 50 g/ml de aceite de oliva

  • 1 diente de ajo

  • Pizca de sal

  • Pizca de pimienta.


Preparación

  1. Espolvorear harina sobre la mesa en la que trabajarás y volcar la masa allí.

  2. Estirar la masa con las manos o con un palote, haciéndola lo más rectangular posible.

  3. Colocar sobre ella una delgada capa de salsa de tomate, el pepperoni y el queso mozzarella.

  4. Enrollar la masa (como si fuese un arrollado navideño) y cortarla en porciones de aproximadamente 5 cm cada una.

  5. Aceitar bien el molde en el que cocinarás los rollos.

  6. Pasar los rollos al molde con mucho cuidado. Cubrirlos (para que no se sequen) y dejarlos crecer hasta que dupliquen su tamaño.

  7. Precalentar el horno a 220°C.

  8. Enviar los rollos al horno por 20 minutos.

  9. Cuando están listos, pincelar con la mezcla de oliva a la provenzal*.

* Oliva a la provenzal:

  1. Picar el ajo y perejil.

  2. Incorporarlos junto con el resto de los ingredientes. Mezclarlos bien ¡y listo!



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Harina, agua, sal y tiempo son los únicos ingredientes que necesitarás… ¿Te apuntas?

Sí, quiero comenzar ahora


Que la fuerza del gluten te acompañe,

Ramón


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