¡Gluten Morgen a todos!
El secreto del éxito de un sándwich es el pan. Pueden tener los mejores ingredientes del mundo para prepararlo, pero si al darle el primer mordisco el pan se desarma o está seco, es una gran desilusión, ¿no?
Por eso, como no existe un buen sándwich sin un buen pan, les voy a compartir 3 tipos distintos de panes para sándwiches con una misma masa.
Asi que, ¡manos en la masa!
Ingredientes
650 g de harina todos los usos
20 g de azúcar
10 g de sal
30 g de levadura fresca o 10 g de levadura seca
Huevos 2 u
Una pizca de cúrcuma
300 g/ml de leche
30 g/ml de aceite neutro
C/n de semillas de sésamo blanco
C/n de polenta
C/n de semillas de sésamo negro.
Para la doradura:
Huevo 1 u
50 g/ml de leche.
Preparación
En el bowl de la amasadora colocar la harina, azúcar, sal, levadura fresca (o seca), los huevos y la cúrcuma. No se preocupen si no tienen una amasadora, esta preparación también se puede hacer a mano.
Comenzar a amasar en velocidad 1, la más lenta. Agregar la leche y subir la velocidad. Seguir amasando por unos segundos más, hasta que se forme la masa.
Luego, agregar el aceite, subir la velocidad de la máquina y continuar con el amasado unos minutos más. En cuanto la masa se engancha a la lira de la amasadora, ¡está lista! Yo suelo usar la lira de la amasadora, en vez del gancho, porque esto logra un mejor desarrollo del gluten.
Espolvorear un poco de harina sobre la mesa y volcar la masa. Dividirla en pequeños bollos de 100 g cada uno.
Para la doradura, en un recipiente romper el huevo y verter la leche. Batir hasta que ambos ingredientes estén unificados.
#GlutenTip: La doradura evita que el pan se seque ¡y le da ese color doradito tan lindo!
Pan de hamburguesa
1) Tomar uno de los bollos y cerrarlo hacia adentro. La idea es que la superficie quede bien tensa. Darle forma y terminar de ajustarlo con los cantos de las manos. La masa tiene que quedar súper lisa.
2) En un molde de 10 cm de ancho, untar con aceite o rociar aceite vegetal en toda su superficie. Colocar el bollo en el molde y dejarlo descansar por unos minutos.
3) Luego, pincelar bien toda la superficie de la masa con la mezcla de la doradura y agregarle por encima semillas de sésamo blanco. Dejar levando hasta que duplique su tamaño. Hacer el mismo procedimiento para todos los panes que quieran hacer.
4) Precalentar el horno a 160°C y hornearlos por 15 minutos.
Baguetín
1) Tomar uno de los bollos y aplanarlo con las manos, formando un rectángulo.
2) Luego, enroscarlo sobre sí mismo hasta formar un cilindro y estirarlo hacia afuera formando un baguetín.
3) Rociar con aceite vegetal la superficie de una baguetera, colocar el baguetín y dejarlo descansar por unos minutos.
4) Pincelar el baguetín con la mezcla de la doradura y espolvorearlo por encima con polenta. Dejar levando hasta que duplique su tamaño. Repetir el procedimiento para todos los baguetines que quieran hacer.
5) Precalentar el horno a 180°C. Realizar un corte a lo largo de los baguetines antes de cocinarlos.
6) Hornear por 15 minutos.
Pan trenzado tipo pretzel
1) Tomar uno de los bollos de 100 g, aplanarlo con los dedos y moldear un rectángulo.
2) Dividirlo a la mitad en partes iguales y amasar cada una hasta formar pequeños cilindros.
3) Tomar ambos cilindros, unirlos por uno de sus extremos y entrelazarlos hasta el final.
4) Colocar la trenza en una placa antiadherente sobre la bandeja del horno.
5) Pincelarla con la preparación de la doradura y decorarla por encima con semillas de sésamo negro (o las que tengan). Dejar levando hasta que duplique su tamaño. Repetir para todos los panes de trenza que quieran hacer.
6) Una vez que duplicaron su tamaño, llevarlas al horno precalentado a 180°C por 15 minutos.
Increíble, ¿verdad? Estos deliciosos panes están listos para ser las estrellas de los sándwiches que prepararás de ahora en más.
Si te gustaron estas recetas y quieres profundizar en nuevas técnicas de panadería, te invito a realizar el curso básico de pan de masa madre que he creado para ti.
No es necesario tener conocimientos avanzados de panadería. Al finalizarlo, sabrás cómo hacer una masa madre, cómo hacer tu propio pan casero, técnicas de amasado y horneado ¡y mucho más!
Harina, agua, sal y tiempo son los únicos ingredientes que necesitarás… ¿Te apuntas?
Que la fuerza del gluten te acompañe,
Ramón
¡Comparte esta receta!